Oltre ai vigneti, noi dell'Agrisole, abbiamo anche una modesta oliveta dal quale ricaviamo ogni anno l'olio.
Grazie al clima mediterraneo e alla conformazione dell'area san miniatese,
il nostro olio toscano d'oliva, vergine ed extravergine, acquista un ottimo sapore ed è un buono olio alimentare che esalta qualsiasi piatto tipico; ineguagliabile su una bella fetta di pane.

Le olive vengono raccolte nel mese di novembre per la prima spremitura.

E' proprio in questo periodo che otteniamo l'olio "novo" di prima frangitura, col suo gusto unico, il lieve pizzichio ed il colore verde intenso.